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2023年3月、「HAL YAMASHITA東京」(六本木)がリニューアルオープンした。 その直後、催事の仕事で上京していた辻田浩之が山下春幸を表敬訪問。 山下のスペシャリテの数々を堪能した後、2人の対談が行われた。 2回にわけて紹介する。 「やまつ辻田」の香りは衝撃的だった 山下春幸/学生の頃、牛丼屋の牛丼に七味唐辛子をなんぼかけても辛く なかったし、香りもなかった。学生の頃香辛料に抱いていた イメージはその程度でした。料理人になり、有名メーカーの香 辛 料 を 使 っ て き ま し た が 、は じ め て「 や ま つ 辻 田 」の 香 辛 料 を 使ったときは衝撃を受けました。 辻田浩之/いろいろなシェフや料理長がうちの香辛料を使ってくださっ ていますが、ハルさんはかなり早くから選んでいただきまし た。嬉しいわ。 山 下 / 2 0 1 0 年 、シ ン ガ ポ ー ル ・ ワ ー ル ド グ ル メ サ ミ ッ ト に 日 本 代 表 マ ス ターシェフとして参加するとき、辻田さんが香辛料を送ってくれま した。感謝しています。 辻田/いえいえ(笑)。 山下/有馬山椒は知っていましたが、堺で香辛料を作っているイメージ はありませんでした。国内外の店だけでなく、自宅でも使わせて いただいています。鰻屋へ行くときは辻田さんの山椒を持参しま す 。そ の ま ま 3 分 の 1 食 べ た と こ ろ で 山 椒 を か け ま す 。 辻田/僕は「NADABAN by HAL YAMASHITA」へ出かけるときは、 実生柚のすを持参させてもらっています。芋焼酎に実生柚のす を入れていただきます。〆はきつねうどんか、カレーうどんを注 文します。ハルさんのおうどんはホンマおいしいわ。 撮影s 【HAL YAMASHITA東京】 東京都港区赤坂9-7-4東京ミッドタウン 1F 03-5413-0086 営業/11:00~15:00、17:30~23:00 定休日/月曜 http://www.hal-yamashita.com/ 【NADABAN by HAL YAMASHITA】 東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷2F 03-6273-3386 営業/11:00~15:30(LO15:00)、17:30~23:00(LO22:30) 不定休 http://nadaban.com/ 【HAL YAMASHITA Napa】 1300 Main Street, Suite 100, Napa, CA 94559 予約電話/707-699-1864 営業/土日11:30~14:00、17:00~21:30(LO21:00) 定休日/火曜夜 https://halnapa.com/ 【Syun by HAL YAMASHITA】 8 Sentosa Gateway, Ave8, シンガポール 電話/65-6577-6867 営業/12:00~15:00(LO14:30)、18:00~22:30(LO21:30) 無休 https://www.rwsentosa.com/en/restaurants/signature-restaurants/syun
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