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日本酒酒場『EUREKA！（ユリーカ）』（西麻布）。 日本酒酒場「EUREKA!」(西麻布)では、どぶろくも扱っている。 そのなかの1本に、千葉麻里絵は山椒をひとふり。 クリーミーな乳白色のどぶろくに、抹茶色の山椒が散った。 山椒×日本酒であれば、辻田浩之もこの店で何度も体験してきた。 けれど、山椒がかかったどぶろくはこの日がはじめて。 《新しい御馳走の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである》 ブリア=サヴァランは『美味礼讃』で述べている。 山椒×どぶろくは、千葉はもちろん、辻田にとっても新しい天体以上の発見だった。まるでデザートのようなどぶろく 千葉麻里絵/「民宿とおの どぶろく 速醸」です。岩手県遠野市にある「民宿 とおの」では、岩手産の無農薬米を使ったどぶろくを自家醸造 しています。しぼってから瓶につめたものを2か月寝かせてか ら発送するため、瓶ごとに味が異なります。まずはそのまま飲 んでください。辻田浩之/色がきれいやし、バナナのような甘い香りがええなあ。めち ゃくちゃおいしいわ。 千葉/米と米麹と水だけで造った、ろ過も火入れもしていない、生のど ぶ ろ く で す 。こ れ に 山 椒 を 加 え ま す 。グ ラ ス を 軽 く 回 し て か ら 飲 ん でください。 辻田/山椒が入ると生まれ変わるね、オモロイわ。面白い世界やね。新 しい味や(笑)。 千葉/新しい味っていってもらえて嬉しいなあ。 辻田/日本酒もやけど、どぶろくに山椒を入れるなんて誰もしていない やろう? 千葉/最初は日本酒に詳しい先輩方に怒られてばかり。でも、当時国税 庁の職員だった宇都宮仁先生(現日本酒造組合中央会理事)に 「アナタのおかげで僕の考え方が変わった」っていってもらえま した。 千 葉 /「 日 本 酒 は そ の ま ま 飲 む も の だ 」と い っ て い た 人 が 、い ま で は 山 椒 を入れてます。それがきっかけで宇都宮先生と一緒に『最先端の 日本酒ペアリング』という本を出すことになりました。 いいもの×いいもので昇華させる 辻田/このどぶろくは、他のものに邪魔してほしくないほどおいしいわ。 千葉/だから日本酒に何かを入れることは、邪道だといわれてきました。 辻 田 / で も 、山 椒 を 入 れ た こ と で 生 ま れ 変 わ っ た 、新 し い 味 が で き た 。麻 里絵ちゃんは、ええものとええものを組み合わせて、よりええもん に昇華させるのが上手やね。 千葉/組み合わせを面白がってもらうだけでなく、おいしいと思っても らうことが絶対条件。 組み合わせたことで味が落ちたら意味がありません。千葉/今回は世界一のどぶろくと山椒を組み合わせることで、よりおい しくなりました。ものによっては、二番目のものを組み合わせたほ う が い い と き も あ る 。そ の 塩 梅 が す ご く 大 事 。で も 、お 酒 が 死 ん で しまうような香辛料の使い方はしません。 辻田/一味唐辛子や七味唐辛子は使わんの? 千葉/使いますが、直接日本酒に入れることはありません。 辻田/どんなふうに使うの? 千葉/日本酒とラーメンのスープを半々で割ったものをお燗して七味唐 辛子を入れます。おでんのスープで割った日本酒をお燗し、七味唐 辛子を入れてもおいしいです。千葉/日本酒の出汁割りをお燗し、一味唐辛子を入れるのはうちの冬の 定番。熱いものに一味唐辛子を入れるとより辛味を感じます。 辻田/ラーメンのスープで割った日本酒をお燗して七味を入れるんや。 はじめて聞く話やなあ(笑)。やってみるわ。(敬称略) じつは、千葉麻里絵は大のラーメン好き。次回は西麻布をとびだし、やまつ 辻田の香辛料を使っているラーメン屋へ向かった千葉麻里絵を取材した。 （取材・文／中島茂信　撮影／海保竜平 【EUREKA!】 東京都港区西麻布4-11-28 2F 03-6805-0760 営業/平日18:00~23:30(LO22:30)、土日祝15:00~23:00(LO22:00) 定休日/月曜 要予約 https://www.instagram.com/eureka.sake/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D 千葉麻里絵が出演したドキュメンタリー映画 「カンパイ!日本酒に恋した女たち」を Amazon primeビデオで配信中。 Amazon prime ビデオはこちらからご覧になれます
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